Иногда хочется горячей домашней выпечки, но совсем не хочется месить тесто, ждать, пока оно поднимется, и пачкать мукой всю кухню. У этого рецепта есть приятное преимущество: простую сырную основу можно приготовить в одной миске, а результат получается румяным, мягким и очень аппетитным. Расскажу, как добиться хорошей корочки и не пересушить середину.
Ингредиенты
⦁ Сулугуни — 150 г
⦁ Твёрдый сыр, например гауда или эдам, — 150 г
⦁ Яйца — 2 шт.
⦁ Кефир или мацони — 200 мл
⦁ Мука — около 100 г
⦁ Соль — ½ ч. л.
⦁ Сахар — ½ ч. л.
⦁ Растительное масло — 1 ст. л. для теста и немного для сковороды
⦁ Сливочное масло — по желанию, чтобы смазать готовую лепёшку
Подготовьте сырную основу
Натрите сулугуни и твёрдый сыр на крупной тёрке. Так они равномерно распределятся в тесте и успеют хорошо прогреться во время жарки. Если сулугуни слишком мягкий и плохо натирается, положите его ненадолго в морозильную камеру — сыр станет плотнее, и работать с ним будет удобнее.
В отдельной миске соедините яйца, кефир, соль и сахар. Перемешайте венчиком или вилкой, чтобы масса стала однородной. Добавьте натёртый сыр, затем понемногу всыпайте муку. Точное её количество может немного отличаться: густота смеси зависит от размера яиц, консистенции кефира и влажности сыра.
Ориентируйтесь на густое, мягкое тесто: оно должно медленно стекать с ложки, а не литься как жидкое блинное. Не добавляйте всю муку сразу. Если переборщить, быстрый хачапури на сковороде получится плотным, а сырная середина будет ощущаться менее нежной. В конце вмешайте столовую ложку растительного масла.
Как пожарить хачапури
Поставьте сковороду на небольшой огонь и слегка смажьте дно маслом. Когда она прогреется, выложите сырную массу и разровняйте ложкой в лепёшку. Слишком толстый слой будет дольше пропекаться внутри, поэтому удобнее использовать сковороду среднего диаметра и распределять тесто равномерно.
Накройте сковороду крышкой и готовьте около пяти минут. Слабый огонь здесь важен: при сильном жаре низ быстро подрумянится, а середина останется сырой. Когда верх немного схватится, а края станут плотнее, аккуратно переверните лепёшку широкой лопаткой. Если это кажется неудобным, накройте сковороду плоской тарелкой, переверните хачапури на неё, а затем верните обратно.
Вторую сторону жарьте ещё примерно пять минут, уже без крышки. Готовая лепёшка должна стать золотистой с обеих сторон, а сыр внутри — расплавиться. При желании в самом конце смажьте верх кусочком сливочного масла: он добавит приятный аромат и сделает корочку мягче.
Как выбрать сыр и не пересолить
Сулугуни даёт хачапури характерную тягучесть и выраженный солоноватый вкус, а твёрдый сыр помогает лепёшке держать форму. Гауду и эдам можно заменить похожим полутвёрдым сыром, который хорошо плавится. Лучше не брать совсем сухой или слишком молодой сыр: первый может плохо тянуться, а второй иногда выделяет много жидкости при нагревании.
Перед добавлением соли попробуйте сырную смесь. Сулугуни бывает разным по солёности, поэтому указанное в рецепте количество стоит воспринимать как ориентир. Если сыр насыщенный, соли можно положить меньше или не добавлять вовсе. Кефир допустимо заменить мацони: вкус получится чуть ярче и ближе к традиционной кисломолочной основе.
Варианты для разнообразия
В сырное тесто можно добавить мелко нарезанную зелень — укроп, петрушку или зелёный лук. Для более выраженного вкуса подойдёт щепотка чёрного перца. Главное — не перегружать смесь добавками: сыр должен оставаться главным вкусом блюда.
Подавайте хачапури горячим, сразу после приготовления: в это время сыр внутри особенно мягкий и тягучий. Нарежьте лепёшку на треугольники и подайте к чаю, свежим овощам или простому салату. Если хачапури остыл, его можно осторожно разогреть на сухой сковороде под крышкой — так корочка останется приятной, а середина снова станет мягкой.
Этот рецепт выручает, когда хочется сытного блюда без долгой подготовки. А вы добавили бы в хачапури зелень или предпочли бы оставить только сыр?
