У этих пирожных есть особое свойство: стоит поставить тарелку на стол, и разговор быстро переходит к воспоминаниям о любимых десертах. Нежный корж, щедрый слой крема и крошка снаружи кажутся простыми, но именно в их сочетании рождается тот самый домашний вкус. Расскажу, как приготовить «Белочку», чтобы пирожные получились мягкими, аккуратными и хорошо держали форму.
Ингредиенты
Для теста:
⦁ Яйца — 5 шт.
⦁ Сахар — 200 г
⦁ Сметана — 3 ст. ложки
⦁ Сливочное масло или маргарин — 100 г
⦁ Мука — 300 г
⦁ Разрыхлитель — 15 г
⦁ Ванилин — щепотка
⦁ Соль — небольшая щепотка
Для крема:
⦁ Молоко — 800 мл
⦁ Сахар — 100 г
⦁ Кукурузный крахмал — 80 г или мука — 4 ст. ложки
⦁ Яйцо — 1 шт.
⦁ Сливочное масло — 100 г
⦁ Ванилин — по вкусу
Для пропитки:
⦁ Молоко — 100 мл
⦁ Сахар — 2 ч. ложки
Сначала приготовьте крем
В кастрюле соедините яйцо с сахаром и размешайте венчиком до однородности. Добавьте крахмал или муку, затем понемногу влейте холодное молоко, каждый раз хорошо перемешивая. Так проще избежать комочков. Поставьте смесь на средний огонь и нагревайте, постоянно проводя венчиком по дну и стенкам кастрюли.
Когда крем станет густым, снимите его с плиты. Добавьте сливочное масло и ванилин, размешайте до гладкости и переложите в миску. Накройте поверхность пищевой плёнкой в контакт — так на креме не появится плотная корочка. Оставьте остывать до комнатной температуры. Важно, чтобы крем и коржи перед сборкой были примерно одинаково прохладными: слишком тёплая масса может размягчить пирожные и сделать их неустойчивыми.
Испеките мягкий корж
Яйца взбейте с солью, постепенно добавляя сахар. Масса должна стать светлой и пышной. Затем вмешайте сметану, растопленное, но не горячее масло и ванилин. Муку отдельно соедините с разрыхлителем и постепенно добавьте к жидкой смеси. Перемешивайте лишь до исчезновения сухих участков: долго взбивать тесто после добавления муки не нужно.
Застелите противень пергаментом, выложите тесто и разровняйте его ровным слоем. Выпекайте в духовке при 180 °C около 25–27 минут. Точное время зависит от толщины коржа и особенностей духовки, поэтому ближе к концу проверьте готовность деревянной шпажкой: она должна выходить сухой. Полностью остудите выпечку и только потом снимите пергамент — так корж меньше крошится.
Соберите пирожные «Белочка»
Из коржа вырежьте кружочки диаметром примерно 6 см. Удобно использовать стакан или кулинарное кольцо. Обрезки не выбрасывайте: измельчите их в мелкую крошку, которой будете обсыпать пирожные. Если крошка получилась крупной, её можно дополнительно растереть руками.
Для пропитки растворите сахар в тёплом молоке. Слегка смочите каждый кружок с обеих сторон, не заливая его: коржи должны стать нежнее, но сохранить прочность. На одну половинку нанесите немного крема, накройте второй и обмажьте пирожное кремом снаружи, включая боковые поверхности. Затем обваляйте его в крошке. Сверху можно сделать небольшую кремовую шапочку и также присыпать её крошкой.
Как добиться удачного результата
Собирайте десерт на ровной поверхности и не кладите слишком много пропитки за один раз. Если коржи долго не держат форму, дайте им немного подсохнуть перед сборкой или сократите количество молока для пропитки. Крем должен быть густым, но пластичным: если он получился слишком плотным после охлаждения, аккуратно перемешайте его венчиком.
Готовые пирожные можно подавать сразу, но после часа в холодильнике они станут более собранными, а коржи успеют пропитаться кремом. Храните их в закрытой ёмкости в холодильнике. Для разнообразия в крем можно добавить немного цедры лимона, а в середину — тонкий слой густого варенья. Только не переборщите с добавками: у классической «Белочки» вкус строится на мягком корже, молочном креме и нежной крошке.
Домашние пирожные «Белочка» получаются щедрыми на крем и особенно хороши к чаю. А вы помните этот десерт из детства или попробуете приготовить его впервые?
