Иногда самый уютный аромат появляется на кухне благодаря обычному лимону. Пока кекс поднимается в духовке, свежая цитрусовая нотка постепенно заполняет дом, а после выпечки остаётся только дождаться, когда он немного остынет. В этом рецепте есть несколько простых приёмов, от которых зависит особенно нежная и пористая середина.
Ингредиенты
⦁ Яйца — 3 шт.
⦁ Соль — небольшая щепотка
⦁ Сахар — 140 г
⦁ Ванильный сахар — 10 г
⦁ Цедра лимона — с 2 лимонов
⦁ Лимонный сок — 2 ст. л.
⦁ Растительное масло без запаха — 60 г
⦁ Мука — 150 г
⦁ Разрыхлитель — 1 ч. л. (около 5 г)
⦁ Масло и немного муки для подготовки формы
⦁ Сахарная пудра — для подачи, по желанию
Подготовьте лимон и форму
Тщательно вымойте лимоны и обсушите. Снимайте только тонкий жёлтый слой цедры: белая часть кожуры может дать неприятную горечь. Для теста понадобится цедра с двух плодов, а сок можно выжать из одного или обоих — важно отмерить указанное количество, чтобы тесто не получилось слишком жидким.
Форму размером примерно 11 × 20 см смажьте маслом и слегка присыпьте мукой. Излишки муки стряхните. Подготовьте её заранее: после взбивания белков лучше не оставлять тесто надолго, чтобы оно не потеряло воздушность.
Как сделать тесто пышным
Разделите яйца на белки и желтки. Белки поместите в чистую сухую миску, добавьте щепотку соли и взбивайте до лёгкой пены. Затем постепенно всыпьте сахар и ванильный сахар, продолжая работу миксером. Масса должна стать светлой, пышной и достаточно устойчивой. Именно хорошо взбитые белки помогают приготовить воздушный лимонный кекс без сливочного масла.
Добавьте цедру и лимонный сок, затем по одному введите желтки, каждый раз недолго перемешивая. Влейте растительное масло и соедините ингредиенты на небольшой скорости. Не торопитесь и не взбивайте массу дольше необходимого: после добавления муки важно сохранить в тесте пузырьки воздуха.
Соедините ингредиенты и выпекайте
Смешайте муку с разрыхлителем и просейте. Добавляйте сухую смесь к яичной массе небольшими порциями, перемешивая миксером на самой низкой скорости или лопаткой. Двигайтесь аккуратно, снизу вверх. Готовое тесто получится однородным, мягким и довольно густым, но будет легко стекать с лопатки.
Переложите его в форму и разровняйте поверхность. Выпекайте в духовке, заранее разогретой до 180 °C, примерно 30–40 минут. Время зависит от особенностей духовки и материала формы, поэтому проверяйте готовность деревянной шпажкой ближе к концу выпекания. Если она выходит сухой или с несколькими крошками — кекс готов. Когда верх быстро темнеет, прикройте его фольгой, не прижимая её к тесту.
Как подать и сохранить мягкость
Дайте выпечке постоять в форме около 10 минут, затем осторожно достаньте и полностью остудите на решётке. Сахарную пудру лучше добавлять уже после остывания: так она не растает от тепла. Лимонный кекс на растительном масле получается мягким, слегка влажным внутри и ароматным без тяжёлого масляного вкуса.
Чтобы выпечка дольше оставалась нежной, храните её в закрытом контейнере или заверните в пищевую плёнку после полного остывания. Кекс особенно хорош с чаем, но к нему также подойдут натуральный йогурт или ложка густой сметаны.
Чем дополнить рецепт
В тесто можно добавить немного мелко нарезанных орехов или изюма. Если хочется более выраженного цитрусового вкуса, приготовьте простую глазурь из сахарной пудры и нескольких капель лимонного сока и нанесите её на остывший кекс. Добавляйте сок постепенно: глазурь должна быть густой, чтобы не стекать слишком быстро.
Для первого раза лучше придерживаться пропорций и не увеличивать количество лимонного сока: лишняя жидкость может сделать мякиш плотным. А вот цедру можно регулировать по вкусу — именно она придаёт выпечке яркий аромат, тогда как сок отвечает за лёгкую кислинку.
Такой домашний лимонный кекс легко приготовить из доступных продуктов, а аккуратное взбивание белков помогает получить нежный мякиш без сливочного масла. Вы бы добавили в него орехи, изюм или оставили чистый лимонный вкус?
