Бывает, что с виду крылышки уже готовы, а внутри мясо ещё розоватое. Или корочка успевает потемнеть раньше, чем курица прожарится. В этом рецепте важны не сложные приспособления, а несколько точных деталей: сухая поверхность мяса, умеренный огонь и необычный способ использовать муку.
А ещё здесь есть домашний томатный соус с чесноком и лёгкой кисло-сладкой ноткой. Он хорошо дополняет жареную курицу, но не перебивает её вкус.
Что понадобится
⦁ Куриные крылышки — 20 шт.
⦁ Пшеничная мука — 2 ст. л.
⦁ Томаты в собственном соку — 400 г
⦁ Чеснок — 2–3 зубчика
⦁ Растительное масло — для жарки
⦁ Оливковое масло — для соуса
⦁ Сахар — 1–2 ст. л., по вкусу
⦁ Винный уксус или лимонный сок — 1 ст. л.
⦁ Куркума, сушёный чеснок, копчёная паприка, чёрный перец и соль — по вкусу
Подготовка: сухие крылышки лучше подрумяниваются
Промойте крылышки и тщательно обсушите бумажными полотенцами. Это не мелочь: если на поверхности останется вода, она начнёт испаряться при жарке, и вместо румяной корочки мясо может тушиться. Разрежьте крылья по суставам, если хотите подавать их небольшими кусочками. Кончики можно оставить для бульона или убрать.
Посолите курицу, добавьте куркуму и сушёный чеснок, перемешайте и оставьте на время приготовления соуса. Долго мариновать не требуется: специи успеют пропитать поверхность, а яркость блюду добавит подача с томатной подливой.
Домашний томатный соус
Разогрейте в небольшой сковороде немного оливкового масла. Добавьте мелко нарезанный чеснок и прогрейте всего 10–15 секунд, постоянно помешивая. Не давайте ему потемнеть: подгоревший чеснок становится горьким и может испортить вкус соуса.
Выложите томаты вместе с соком, слегка разомните их ложкой, добавьте соль и сахар. Томите на слабом огне 7–10 минут, пока соус не станет гуще. Вмешайте копчёную паприку и чёрный перец, затем добавьте винный уксус или лимонный сок. Кислота уравновесит сладость томатов. Если хотите гладкую консистенцию, измельчите соус блендером и остудите: к горячим крылышкам он особенно хорош именно прохладным.
Приём с мукой и жарка
Для жарки возьмите широкую сковороду, чтобы крылышки поместились в один слой. Налейте растительное масло и, пока оно ещё не сильно нагрелось, всыпьте муку. Перемешайте до однородности. Смесь должна распределиться по дну тонким слоем, а не превратиться в плотную пасту. Если масла мало и масса слишком густая, добавьте ещё немного.
Выложите крылышки и накройте сковороду крышкой на пять минут. Затем снимите крышку, переверните кусочки и продолжайте готовить без неё ещё примерно 10–12 минут, регулярно поворачивая крылья. Указанное время ориентировочное: размер кусочков и особенности плиты могут отличаться. Если корочка быстро темнеет, уменьшите огонь. Готовая курица должна быть полностью прожарена внутри; надёжнее всего проверить самый крупный кусок у кости.
Мука в масле помогает сформировать румяную оболочку, но не «запечатывает» сок герметично. Поэтому важны и сухая поверхность, и правильный нагрев: слишком сильный огонь поджарит панировку раньше, чем прогреется мясо. Не переполняйте сковороду — иначе температура масла снизится, и вместо хрустящей корочки получится мягкая.
Как подать и изменить вкус
Подавайте крылышки сразу, пока они горячие и хрустящие, а соус поставьте отдельно. Так корочка не размокнет раньше времени. В качестве дополнения подойдут свежие овощи, картофель или ломтики хлеба. Если хочется более острого вкуса, добавьте в томатную массу немного хлопьев перца; для более мягкого варианта уменьшите количество уксуса и сахара.
Этот способ удобен для домашней жарки без фритюра, но результат зависит от аккуратности: крылышкам нужно дать подрумяниться, а не торопить их на слишком сильном огне. Вы бы подали их с кисло-сладким томатным соусом или предпочли бы острый чесночный?
